今月の野菜は、いまが旬の葉玉ねぎと赤水菜、そして見たことも聞いたこともない芋、「ジャガキッズレッド」なるものをご紹介。

まずは、葉玉ねぎですが、玉ねぎの玉になる前に早く若取りしたものを呼び、主として葉っぱ部分をいただくものなのでこう呼ばれているようです。旬は2～4月ということなので、まさにいまが絶好の食べ頃というわけ。煮ても炒めても、香ばしさ甘さを楽しめるのが魅力ですよね。

このように、まだ玉になる前に収穫。

葉っぱ部分はこのように青々していて、これが美味しい。

次に赤水菜。茎の色が一般的な水菜と違い、赤紫色になっているのが最大の特徴。さらにこの赤水菜はアントシアニン系の野菜に多い、茹でるとそのアントシアニンが流出しがちなものと違って、赤紫色が残るのがさらなる特徴とのこと。普通の水菜と同じくサラダや煮物に、あるいは浅漬けにして独特のシャキシャキとした食感を楽しむのが◎。

見てのとおり、この赤紫色が特徴。

最後にジャガキッズレッド。聞いたことない名前の芋。名前の「ジャガ」からしてジャガイモ系と想像できる。洗ってみたら鮮やかな赤皮でキレイな芋！　生産者の一言コメントに、甘いとの記述があったので早速皮ごと煮てみた。中身はサツマイモを彷彿とさせる黄色でコメント通り甘そうな色。実際はほんのりとした甘さで、割りと崩れやすいので潰してポテトサラダとかに向いていそうだ。ちなみにこのまま軽くマヨネーズをつけて食べてみたところ、これがまた激ウマ！　皆さんも機会があれば是非一度、お試しあれ！

洗ってみたらこの見事な発色！　自然の色の美しさを改めてすごいと感じた。

茹でてざっくりと割ってみると、中は黄色。ほんのりとした甘さがいい。

宇留間 能力（ウルマ チカラ）
グラフィックデザイナー。現在は電子配信のエディトリアルデザインを中心として書籍装丁など小型グラフィック、雑誌広告、美術展パンフレント等のデザインもこなす。趣味はジャンルを問わない音楽鑑賞、読書など。